RECEPTI

V našem izboru boste našli nekaj preprostih receptov, kako pripravite slastne testenine na različne načine.

TAGLIATELLE S PESTOM IZ SVEŽE ŠPINAČE IN FETA SIROM

Sveža in lahka jed odličnega okusa, ki vam za pripravo ne bo vzela več kot 10 minut. Recept ustreza 2 porcijama. 

Sestavine:  

300 g Šili jajčne tagliatele
150 g sveže špinače
100 g feta sira
5 žlic oljčnega olja
ščep origana
3 stroki česna
sol po okusu

Postopek: 

1. Zavri osoljeno vodo za testenine
2. V sekljalnik dodaj sveže liste špinače, ščepec soli, zajetno količino olivnega olja, feta sir, origano in strok česna.
3. Vse dobro sesekljaj v gladko omako in preveri, če je omaka dovolj slana. 
4. Tagliatelle skuhaj v osoljeni vodi do “al dente”.
5. Kuhane tagliatelle zmešaj s pestom, jih prestavi na krožnik in nato še poljubno okrasi s svežimi listi špinače, natrgano feto in olivnim oljem.

Recept so za nas pripravili: 
https://malakuhna.si/sl/

ŠPINAČNE TESTENINE S ŠKAMPI

Priprava te jedi vam bo vzela malce več časa, vendar boste pričarali izjemne morske okuse. Vredno vsake minute kuhanja! 

SESTAVINE

Škampova jušna osnova
3 žlice oljčnega olja
200 g svežih škampov – glave in lupine
2 Šalotke
50 g Peteršilj
500 ml Voda

Omaka za testenine s škampi
3 žlice oljčnega olja
800 g oluščenih repkov škampov + nekaj celih škampov
1 Šalotka
2 stroki Česen
2 File inčunov
2 dl Belo vino – Malvazija
100 g Sveže riban parmezan
20 g Peteršilj

Testenine
400 g Špinačne testenine Šili
600 ml Škampova jušna osnova za kuho testenin

POSTOPEK

 

Jušna osnova iz škampov
1.Loči glave škampov od repkov in olupi repke škampov. Lupine in glave shrani za zakuho jušne osnove.
2. Na vročem olivnem olju popraži glave in lupine škampov. Ko ti pordečijo dodaj na polovico prerezane šalotke in še rahlo popraži. Prelij z cca 500 ml vode, oz. dokler ne prekriješ sestavin v loncu. Dodaj še pest peteršilja.
3. Ko voda zavre znižaj temperaturo in rahlo vri jušno osnovo še dobro uro.
4. Precedi jušno osnovo v nov lonec, da je pripravljena na kuho testenin.

Omaka za testenine s škampi

1. Na olivnem olju najprej prepraži eno fino sesekljano šalotko.
2. Dodaj očiščene repke škampov in cele škampe ter jih popraži dokler ne dobijo živo oranžne barve.
3. Dodaj sesekljan česen in fileje inčunov in popraži, dokler česen ne zadiši in inčuni malce razpadejo.
4. Dodaj belo vino in reduciraj omako za malo več kot polovico.
5. Odstrani cele škampe in dodaj sveže riban parmezan. Tega dobro vmešaj v omako.
6. Dodaj špinačne testenine kuhane skoraj al dente v tvoji škampovi jušni osnovi. Pri tem dodaj še nekaj jušne osnove za svilnato žgoščeno omako.
7. Postrezi v globokem krožniku, okrasi s celimi škampi, na vrh naribaj še malo parmezana ter posuj s sesekljanim peteršiljem.

 Še podrobnejši opis s preberi tukaj: https://malakuhna.si/sl/testenine-s-skampi-v-omaki-recept/

ČOKOLADNE TESTENINE V SLADKI VANILJEVI KREMI Z OREŠČKI

Testenine se lahko pripravijo tudi kot sladka jed. 😋
Tu je recept za sladico, ki ni zahtevna za pripravo, a bo navdušila prav vsakega. Recept ustreza za sladico 6 osebam. 

Postopek: 

1. V velikem loncu vrele vode kuhamo čokoladne tagliatelle 2-3 min.
2. Odcedimo vodo in jih premešamo s koščkom masla.  
3. Čeznje prelijemo še toplo vaniljevo kremo ter okrasimo z mletimi oreščki po okusu ( pistacije, lešniki, mandlji…) 
4. Zraven se odlično prileže še kepica vaniljevega sladoleda.  

TESTO ZA ČOKOLADNE TESTENINE

300g bele pšenične moke 
3 jajca 
ščep soli
100g kakava v prahu
1 dcl mlačne vode oz. več po potrebi

Zamesimo testo in ga pustimo počivati vsaj pol ure.
Potem ga razvaljamo in razrežemo na pribl. 6 mm široke trakove – tagliatelle. 

VANILJEVA KREMA

Sestavine: 
2dl mleka
40 g sladkorja
2 vrečki vanili sladkorja
2 rumenjaka
20 g gustina ali moke
2 dl sladke smetane

Polovico ( 2dl) mleka zmešamo s sladkorjem in vanilijo in zavremo. V drugo polovico gladko vmešamo rumenjaka in moko, precedimo ter zakuhamo v vrelo vanilijevo mleko.
Dobro prekuhamo in nato med ohlajanjem zamešamo še tekočo sladko smetano.
Omaki po lastni želji dodamo razne arome, na  primer rum, maraskino.

SPICY CHICKEN TAGLIATELLE

Sestavine za 4 osebe:  

Šili jajčne tagliatelle – 400 g
500 g piščančjih prsi
Čebula
3 stroki česna
4 večje rdeče paprike
1 čili
peteršilj
oljčno olje
dimljena paprika v prahu
sol, poper

Priprava: 
Piščanec narežemo na trakove in ga mariniramo v oljčnem olju in začimbah ( sol in poper, dimljena paprika v prahu ). Na ponvi počasi pražimo čebulo in česen, dodamo meso. Piščanec mora znotraj ostati sočen, zato ga najprej zapečemo na visoki temperaturi. Dodamo narezano rdečo papriko in čili in še to malenkost popražimo. Vse skupaj zalijemo in dobrih 20 min lepo počasi dušimo. Lahko dodamo tudi čajno žličko paradižnikove mezge. Ponev naj bo zaprta s pokrovko. Po potrebi dodajamo vodo. Ko je omaka pripravljena, jo po potrebi še malo zgostimo, čez posujemo nasekljan peteršilj in solimo. V drugem loncu skuhamo tagliatelle in ko so še malo trde na ugriz jih dodamo k omaki. Pustimo, da se okusi povežejo. Na koncu lahko za bolj kremasto teksturo v ponev naribamo še parmezan in pustimo, da se lepo stopi. 

 

POMLADNI RAVIOLI S ČEMAŽEM, RIKOTO IN OREHI

Čudovit pomladni recept, ki mu da čemaž tisto pikico na i. Če slučajno ne veste, kaj bi s čemažem, je tole enkratna ideja!  🤗

ZA TESTO: 
400 g bele pšenične moke tipa 400
100 g durum pšeničnega zdroba  ( če ga nimate, lahko durum tudi izpustite in uporabite le belo moko
5 jajc in še dodatno 3 rumenjaki
5 žlic hladne vode 
2 žlici oljčnega olja
ščep soli 

Na leseni površini zamesimo testo. Če je presuho, dodamo še malo vode in obratno – če je premokro, dodamo še moke. Testo bo vedno malo drugačno, zato se ravnamo po občutku. Ko je lepe rumene barve in dovolj mehko, ga zavijemo v prozorno folijo za živila in pustimo počivati 30 min. 
V tem času si pripravimo vse pripomočke in naredimo polnilo. 

ZA POLNILO: 
500g oz. 2 lončka rikote ( lahko uporabite tudi skuto )
1 velika polna pest orehov
2-3 žlice oljčnega olja
2 pesti naribanega parmezana
2 polni pesti čemaževih listov

Čemaž in orehe skupaj z olivnim oljem sesekljamo v multipraktiku. Potem to dodamo k rikoti in čez posujemo parmezan. Dobro solimo in premešamo. Lahko dodamo tudi žlico oljčnega olja.

Testo razvaljamo na debelino enega mm in oblikujemo raviole.

Za kvadratno obliko raviolov potrebujete dva dolga traka testa. Na enega polagate polnilo – en kupček, dva prsta prostora vmes in drug kupček.
To ponavljate, dokler vam ne zmanjka traka. Čez potem položite še en trak testa. Iztisnete zrak in z nožkom izrežete kvadratke.
POMEMBNO: Narejene raviole obvezno pomokajte in polagajte na lesene deske ali pladnje, da se ne bodo sprijeli skupaj.  

PRIPRAVA: 
Kuhajte jih 3 min v rahlo vreli osoljeni vodi. Ko priplavajo na vrh, jih počasi poberite ven iz lonca ter položite v ponev, kjer že prej stopite kocko masla in raviole lepo oblijte z maslom. V maslo lahko dodate sveža zelišča – žajbelj je fantastična izbira. Ko jih postrežete, čez naribajte še parmezan ali sir Pecorino. 

Dober tek!

DOMA NAREJENO TESTO ZA ŠPINAČNE TESTENINE 

 

Obljubljamo, da je tole nadvse okusno testo za špinačne testenine, ki vam ne bo vzelo veliko časa, obrok pa bo barvit in poln hranil. 💚

ZA TESTO:

250 g bele pšenične moke ( tip 500)
2 jajci
ščep soli
150 – 180 g listov sveže špinače

 

Zamesimo testo. To naredimo tako, da moko iz lončka zvrnemo na leseno površino, dodamo ščep soli in naredimo na sredini vdolbino, kamor ubijemo jajca in jih z vilicami razmešamo. Špinačo damo v vrelo, rahlo osoljeno vodo, da listi uvenijo in počakamo 2 min. Odlijemo vodo in damo špinačo v mešalnik, da jo le-ta dobro seseklja. Ker je špinača vpila veliko vode, bo testo dovolj mokro, tako da dodatne vode ne bomo potrebovali. Če bo testo premokro, dodamo še malo moke ( po občutku ).
Testo mesimo 10 – 15 min, da začne gluten lepo delovati. Ko je testo dovolj mehko in prožno, ga zavijemo v folijo za živila, da se ne izsuši in ga pustimo na hladnem počivati vsaj 30 min.

 

REZANCI

Testo na leseni pomokani površini razvaljamo na debelino 1-2 mm.
Moko imamo ves čas zraven, da jo lahko po potrebi še uporabimo.
Ko je testo razvaljano in dovolj tanko, ga zvijemo kot rolado in iz njega izrežemo pappardelle – široke rezance. Če bi rajši ožje rezance, pa izrežemo bolj ozke in bodo tagliatelle. Da se ne sprimejo skupaj, jih obvezno povaljamo v moki.

V vodi jih kuhamo približno 3-4 min, da bodo še lepo »al dente« – trdi na zob. Oblijemo jih s poljubno omako – mi smo jih oblili z oljčnim oljem, česnom,  svežim peteršiljem, čez pa obvezno naribali trdi sir parmigiano reggiano in malo čilija! Postrežemo vroče.

DURUM KRUHEK   🤎

Da ne bodo vedno samo testenine, tokrat delimo z vami recept za domač kruh iz trde pšenice durum, ki je polna beljakovin in drugih hranljivi snovi, iz nje pa se tradicionalno izdelujejo testenine.  🌾 Durum pšenični zdrob lahko naročite na spletu, imajo pa ga tudi že vsi bolje založeni trgovci. 

SESTAVINE
400 g zdroba Durum
200 g bele pšenične moke
1 zavitek suhega kvasa
žlička soli
žlička sladkorja
2 žlici oljčnega olja + za premaz 
3 dcl tople vode

PRIPRAVA TESTA

V večjo posodo stresemo vse suhe sestavine, razen kvasa. V sredini naredimo jamico in notri vlijemo vodo. V vodo stresemo kvas in počakamo par minut. Potem začnemo gnesti – lahko na roke, lahko pa si pomagamo z mešalnikom. Nekje vmes dodamo tudi 2 žlici oljčnega olja. Ko testo že lepo dobivamo skupaj, ga vzamemo iz posode in ga na leseni površini zamesimo do gladkega. 

Testo damo nazaj v posodo in ga pokrijemo. Pustimo ga vzhajati vsaj 1h.
Ko lepo naraste, ga v posodi še enkrat zgnetemo, oblikujemo v hlebček in položimo na pekač, obložen s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 200 stopinj. Preden ga damo v pečico, mora še enkrat vzhajati. Za hrustljavo zlato skorjico in še boljši okus, ga obvezno premažemo z oljčnim oljem. 

15 minut pečemo na 200 stopinj, potem znižamo temperaturo pečice na 180 stopinj in pečemo še 25 minut. 

Predlog za serviranje: 
Ker je odličen že sam po sebi, ga samo narežite na kose, pokapajte z oljčnim oljem in potresite z grobo soljo. 
Odličen je tudi za vse vrste brusket; npr. sušeni paradižniki, mocarela in bazilika. Uživajte! ☺️

ČEMAŽEV PESTO 🌿 

 

Čemaž je najboljši divji antibiotik in tukaj je ena super ideja, kako izkoristiti njegovo sezono, ko raste v gozdu. Pripravite si pesto, ki se fantastično poda k testeninam. Lahko ga namažete tudi na popečen kruhek, uporabite v solati, z njim popestrite rižoto in še marsikatero drugo jed. 😋

 
🌿 Potrebujemo:
🌼 Veliko pest listov svežega čemaža⁣
🌼 Veliko pest orehov⁣
🌼 Limonino lupinico⁣
🌼 5 žlic ekstra deviškega oljčnega olja⁣
🌼 Veliko pest trdega sira Parmigiano Reggiano⁣
🌼 Sol in poper⁣
Vse skupaj vržemo v mešalnik in počasi mešamo, da se sestavine lepo povežejo med seboj. Mi smo uporabili kar možnar za začimbe, zato je naš pesto na sliki bolj grobe in ne tako gladke teksture. ⁣
Količino sestavin lahko še prilagodimo svojemu okusu. Mi smo dodali kanček več parmezana in oljčnega olja. 😋
Pesto hranimo v zaprtem lončku v hladnem in temnem prostoru. 
Svoje najljubše testenine ( k pestu se bodo najbolje podali špageti, tagliatelle ali svedri ), skuhamo “al dente” in čeznje prelijemo pesto. 
Dober tek!

ČRNE TAGLIATELLE S ŠPARGLJI IN DIMLJENIM LOSOSOM

Fantastičen recept, ki ga morate nujno pripraviti, ko so šparglji v sezoni. 🙂 
Posebnost na krožniku so zagotovo testenine s sipinim črnilom, ki poleg norega izgleda poskrbijo še za dodaten okus, pikico na i pa dodata tudi hren in čili.   

SESTAVINE: 

Maslo
1 srednje velik svež čili
Hren
2 šalotki
Belo vino
100 g dimljenega lososa
Zavitek špargljev
Šili tagliatelle s sipinim črnilom

PRIPRAVA: 

Sesekljamo dve šalotki in jih na zmernem ognju na maslu v ponvi počasi pražimo. Dodamo na koščke narezane šparglje. Potem dodamo še nasekljan čili in na koščke narezan dimljen losos. Za dodatno svežino k našim sestavinam naribamo še malo hrena. Vse skupaj zalijemo s pribl. 1 dcl belega vina in vse skupaj pokuhamo toliko, da se šparglji lepo zmehčajo. Dodamo še 1 veliko žlico masla in premešamo. 
Pristavimo vodo za testenine in v velikem loncu vrele slane vode kuhamo črne testenine 2 min, do trdote “al dente.”
Po dveh minutah vodo odcedimo in testenine dodamo k omaki, kjer jih kuhamo še dodatno minutko, da se okusi dobro povežejo.
Jed je pripravljena, postrežemo vroče.